脂肪酶廣泛的存在于動植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當油料種子發(fā)芽時，脂肪酶能與其他的酶協(xié)同發(fā)揮作用催化分解油脂類物質(zhì)生成糖類，提供種子生根發(fā)芽所必需的養(yǎng)料和能量；動物體內(nèi)含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用于補充胰脂肪酶對...
脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara；Schmid)。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應體系的特點，如在油水界面促進酯水解...
脂肪酶的制備方法有提取法、化學合成法和微生物發(fā)酵法。提取法資源有限、工藝復雜、產(chǎn)量低；化學合成法成本太高；微生物發(fā)酵法的應用前景要遠遠大于提取法和化學合成法，它不受環(huán)境影響，資源豐富，產(chǎn)酶周期短，產(chǎn)物較單純且成本低，生產(chǎn)上易于管理。商品化脂肪酶主要來源于各種細菌、酵母和真菌等微生物的發(fā)酵，有些霉菌...
按脂肪酶對底物的特異性可分為三類：脂肪酸特異性、位置特異性和立體特異性。依據(jù)脂肪酶的來源不同，脂肪酶還可以分為動物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同來源的脂肪酶可以催化同一反應，但反應條件相同時，酶促反應的速率、特異性等則不盡相同...
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