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NS-EN ISO 11816-2:2003
乳和乳制品 堿性磷酸酶活性的測定 第2部分：奶酪熒光法（ISO 11816-2:2003）

Milk and milk products - Determination of alkaline phosphatase activity - Part 2: Fluorometric method for cheese (ISO 11816-2:2003)


標準號
NS-EN ISO 11816-2:2003
發布
2003年
發布單位
SCC
替代標準
NS-EN ISO 11816-2:2016
當前最新
NS-EN ISO 11816-2:2016
 
 
適用范圍
ADOPTED_FROM:EN ISO 11816-2:2003 ISO 11816-2|IDF 155-2:2003 規定了一種熒光法，用于測定奶酪中的堿性磷酸酶活性。該方法也適用于軟奶酪和半硬奶酪，以區分生牛奶奶酪和用巴氏殺菌牛奶生產的奶酪，前提是霉菌僅在表面而不是內部（例如藍紋奶酪）。該方法還可用于檢查奶酪或其原料的巴氏殺菌是否正確。在大型硬奶酪中，乳清凝乳混合物在 50 攝氏度以上的溫度下燙發，高溫會持續相對較長的時間。這些奶酪的中心尤其如此，從而促進磷酸酶失活。因此，用這種方法很難區分來自生牛奶的硬奶酪和來自巴氏殺菌牛奶的硬奶酪，通常甚至不可能。

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