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【前言】白酒是人們節日歡聚喜愛的傳統酒類飲品。鉛,常見的重金屬元素,是主要金屬毒物之一。鉛在人體內有蓄積作用,長期飲用含鉛量過高的白酒會發生慢性中毒,導致貧血、神經衰弱、食欲不佳、乏力等。白酒中含鉛的來源白酒含鉛主要是由于蒸餾器、冷凝導管、貯運酒容器、劣質錫制器具等含鉛。【相關標準】《GB...
背 景白酒中的有機酸可以調節口味使酒體醇和爽口,更主要的是酸類物質是形成相對應的乙酯類香味成分的前體物質。不同的有機酸與醇在微生物酶的催化作用下,生成不同的酯,沒有有機酸就沒有相對應的酯類物質生成。其中己酸乙酯在濃香型白酒中的含量最高,對濃香型白酒的貢獻也最大,是濃香型白酒的主體香味物質,也是判定...
白酒的主要成分是乙醇和水,其他微量為醇類、酯類等組分,這些組分主要是甲醇和高級醇(又稱雜醇油,以異丁醇和異戊醇計)和己酸乙酯等。甲醇是白酒衛生標準中重要指標之一,為白酒中有害成份。甲醇在人體內氧化為甲醛、甲酸,其產物毒性更勝于甲醇。甲醛有凝蛋白質的作用,甲酸有很強的腐蝕性,甲醇在體內有積累的作用...
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