礦物油是以石油、煤或天然氣為原料，經加工提煉獲得的一類碳原子個數不同的烴類混合物（C10-C50），是食品中發現的新型污染物。

根據已掌握的科學數據，碳數在C16-C35之間的飽和烴類礦物油（MOSH）在體內不易被代謝，會在淋巴結、腎臟和肝臟等組織內蓄積，會出現炎癥等不良情況。芳香烴類礦物油（MOAH）含有一個至多個苯環，具有潛在的致突變和致癌性。

全自動礦物油分析系統可以實現EN 16995, ISO 20122-2024等在線液相色譜-氣相色譜（LC-GC）聯用方法。